Un nuevo estudio revela diferencias clave en el contenido de nutrientes y dónde exactamente se pierden (y a veces se ganan) los nutrientes a lo largo del camino desde la granja hasta la mesa, para descubrir así las diferencias entre el trigo integral y la harina refinada. Este trabajo de la Universidad de California en San Francisco (Estados Unidos) es uno de los primeros estudios uno de los primeros en unir ambos aspectos al rastrear cómo el procesamiento y el horneado influyen en la composición de nutrientes en cada paso.
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