La inflamación es un factor de riesgo de muchas enfermedades crónicas, entre ellas las enfermedades cardiovasculares (ECV), y el impacto de la dieta en la inflamación es un área de creciente interés científico. En particular, las recomendaciones de limitar el consumo de carne roja suelen basarse, en parte, en estudios antiguos que sugieren que la carne roja afecta negativamente a la inflamación, aunque estudios más recientes no lo han corroborado.
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