La leche no es solo un alimento sino un ecosistema dinámico. Su estructura, especialmente la de sus glóbulos de grasa, juega un papel crucial en la interacción con bacterias y en la forma en que el cuerpo la aprovecha. Aunque ya se sabe que la leche y sus derivados desempeñan un papel esencial en una dieta saludable, desde la infancia hasta la edad adulta, muchas son las dudas sobre su impacto en la salud intestinal y el microbioma.
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