Ya eran conocidos desde hacía tiempo los beneficios de las verduras ricas en azufre, siendo el principal de ellos su potencial antioxidante. Algunas de ellas son la cebolla y el ajo; sin embargo, hasta ahora no había sido fácil averiguar cómo los alimentos con compuestos azufrados favorecían la salud, ya que no se habían medido con precisión los niveles y tipos de polisulfuros reactivos presentes en las distintas verduras.
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