El secreto para que las legumbres aumenten su poder antioxidante y antidiabético hasta un 83% y aporten más proteínas

   Científicos alimentarios de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign (Estados Unidos) han conseguido identificar las condiciones óptimas de fermentación de las legumbres para aumentar sus propiedades antioxidantes y antidiabéticas, así como su contenido de proteína soluble.

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